日前，NCBD（餐宝典）发布了“2019中国最受消费者欢迎的小吃品牌排行榜TOP40”，周黑鸭、正新鸡排、张亮麻辣烫、桃园眷村、阿甘锅盔、黑白电视、三顾冒菜、2颗鸡蛋煎饼、银记肠粉、芙蓉树下等40个品牌上榜。
该榜单的“欢迎指数”指标，由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分加权得出。欢迎指数满分100分，排名第一的周黑鸭得到76.4分，也是榜上唯一一个超过70分的；其后依次是绝味鸭脖（68.0）、正新鸡排（64.3）、煌上煌（62.9）；榜单中的后三位依次是巷内锅盔（48.3）、庆丰包子铺（48.2）和杨铭宇黄焖鸡（48.0）。
备注：本榜单由NCBD制作并发布，消费者欢迎指数由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分完成。
榜单前六名，不是鸡就是鸭
在本次“小吃品牌欢迎榜”上，排名前六的除了“鸭界三强”周黑鸭（第1）、绝味鸭脖（第2）、煌上煌（第4），其余三家分别是正新鸡排（第3）、紫燕百味鸡（第5）和廖记棒棒鸡（第6）。简而言之，这六位不是鸡就是鸭。
取得这样的成绩，与它们各自在全国范围内的知名度和影响力是分不开的。单以门店数而论，正新鸡排在全国范围内的门店数在上个月正式突破了2万家，绝味鸭脖的也超过了1万家。也是在上个月，周黑鸭正式开放加盟，加快了门店扩张的步伐。实际上，从整个榜单来看，与区域性品牌相比，那些全国性品牌的欢迎指数普遍更高。
△图自网络
目前小吃这个品类，在全国范围内有影响力的品牌并不多。从榜单也可以看出，上榜的小吃品类众多，包括鸭脖、麻辣烫、冒菜、串串、锅盔等等，但多是区域性品牌。
其中，有些品牌正在尝试往全国范围扩张，比如餐宝典测评过的湖南小吃品牌黑白电视（点此阅读），其门店已覆盖全国20个省市，预计今年底达到200家；又比如阿甘锅盔，截至今年4月，门店数量超过1000家，覆盖了北上广深等150余个城市（延伸阅读：测评 | 5年开店1000家的阿甘锅盔，面临2个问题）。
小吃行业现状：
两多一少一快一升级
如前文所述，品类多、品牌少是我国小吃行业现阶段的主要特征。除此之外，我国的小吃行业还呈现出如下特点：
来自美团点评的数据显示，小吃快餐是最大品类，小吃快餐门店数量优势无可撼动，2018年以44.3%的门店数量占比继续稳居第一，而其中，小吃类占比45%，占据小吃快餐半壁江山。
以本次上榜品牌为例，除了正新鸡排、绝味鸭脖这些门店数过万的品牌外，门店数动辄几千家是小吃品牌的常态。众所周知的“麻辣烫双雄”，杨国福麻辣烫5500家，张亮麻辣烫4700家；其他的还有，三顾冒菜3000家，杨铭宇黄焖鸡6000家，以及“沙县小吃”2000家。小吃快餐类是标准化发展最有潜力的品类，为很多餐饮创业者提供了较大的想象空间。对于有市场潜力的品类，自然也是资本关注的热点。随着中式快餐高速发展，资本进入，小吃产业连锁化进程加快。仍以阿甘锅盔为例。2014年5月，阿甘锅盔开出第一家门店，40个月后，到2017年9月门店数达到80家；又过了19个月，到2019年4月，其直营门店数已经超过了1000家。这其中的关键因素之一，就是资本的助力——2017年4月，阿甘锅盔获得了番茄资本和国内知名营销策划大师叶茂中的天使轮投资。
随着人们消费水平的提升，小吃快餐品类消费升级趋势明显。数据显示，自2018年以来，人均消费30元以上的小吃快餐门店增速较快。其中，又以小吃集合店模式的客单价为更高。例如，主打老湖南小吃的黑白电视，和主打四川小吃的蓉李记，其客单价基本都在30元以上，而两者的门店到今年年底将双双突破200家。除了客单价之外，“升级”还体现在有越来越多的小吃品牌开始进驻商场，而与过去的街边摊彻底说拜拜了。餐宝典此前测评过的黑白电视、阿甘锅盔、2颗鸡蛋煎饼等门店，无一不是开在大型商场里。这些品牌将传统的地方小吃带进了商场，带到了年轻消费者的眼前，让年轻消费者能享受到这些口感不错的小吃。
总结起来，我国小吃行业的现状可以概括为：门店多、品类多、品牌少、连锁加快、消费升级，即“两多一少一快一升级”。小吃大市场：
品牌化才有更多机会
卖小吃也要做品牌，已经成了越来越多人的共识。有人偏不信这个邪，说“我不做品牌，也照样活得很滋润！”。的确，这样的例子不在少数。不过，要想持续“滋润”下去，不做品牌恐怕就不得行了，因为时代变了。化用郑智化的一句歌词：这不再是个适合野蛮生长的时代，东西好吃也得品牌响亮。黑白电视创始人邓付红曾在接受红餐网采访时，透露过她做品牌的决心：一，改变大家对湖南小吃“脏、乱、散”的印象，做一个升级的小吃品牌；二，门店出品采取半加工、半手工的模式，以便提高效率，进而打造成全国连锁品牌；三，让品牌传递出怀旧的、温暖的感觉。正是有了这样明确的目的，经过4年的发展，黑白电视如今已然成为湖南小吃品牌的代表。
反观杨铭宇黄焖鸡，面对品牌logo频遭山寨、祖传配料被肆意模仿的局面，其创始人曾积极打商标维权官司，但最终却似乎放弃了品牌维权。到如今，非但黄焖鸡这个曾经的风口品类从“黄沙拉麻”掉队，而且这一品类的领导品牌杨铭宇黄焖鸡，在此次欢迎榜上也仅仅排名第40位，与第7的张亮麻辣烫、第11的杨国福麻辣烫相去甚远。不过，做品牌也并不意味着一定要开遍全国。前文所说的诸多品牌，都是在全国范围内开疆拓土，于是很多人就认为“把红旗插遍全中国”是做品牌的规定动作。其实不是的。首先，没有谁规定做餐饮就一定要做到全国去。对于各个餐饮品类来说，“缺乏全国性品牌”并不能说明什么，更不代表这个品类就是发展不足或有缺陷的。其次，我们现在看到的那些已在全国各地开枝散叶的品牌，能够取得这样的成绩，主要还是因为它卖的东西具有普适性，或者市场已经被教育过了，比如麻辣烫，又比如湖南小吃、四川小吃。而那些不太具备普适性或市场尚待教育的品类，如果一个品牌想要迈向全国，那么无疑要付出极大的努力，而且一不小心还会成先烈。比如鸡蛋煎饼，起源于北方，在南方市场的消费认知度偏低，餐宝典在测评时发现，2颗鸡蛋煎饼在广州的门店盈利能力就不太乐观（延伸阅读：测评 | 九毛九力推的2颗鸡蛋煎饼，到底赚不赚钱？）。《中国餐饮报告2019》数据显示，从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，无论是在一线城市、新一线城市，还是二、三线城市，小吃品类的崛起速度都非常快。小吃大市场，大有可为。
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